為確保我市餐飲單位自制腌制食品安全，進(jìn)一步規(guī)范餐飲單位自制腌制品的加工經(jīng)營行為，有效消除食品安全隱患，保障公眾飲食安全，玉環(huán)局開展餐飲單位自制腌制品專項整治。截止目前，已抽檢腌制品25批次，立案查處5起。
一是突出監(jiān)管重點(diǎn)，確保常態(tài)抽查。在日常監(jiān)管的基礎(chǔ)上，對餐飲單位腌制品原料的購進(jìn)使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查餐飲單位在采購腌制品原料是否按規(guī)定進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)收、建立驗(yàn)收記錄及索證索票。同時對餐飲單位自制腌制品定期抽檢，對抽檢檢測不合格的食品一律封存，并將可疑食品送至市餐飲所集中檢驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)餐飲單位違規(guī)使用亞硝酸鹽，二氧化硫、苯甲酸、防腐劑等用量超過比例等抽檢不合格的，一律立案查處。形成高效性、針對性的常態(tài)化抽檢機(jī)制，目前已查處案件5起。
二是著眼源頭控制，杜絕隱患風(fēng)險。該局重點(diǎn)查驗(yàn)原輔料進(jìn)貨記錄、安全生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、食品添加劑使用情況、產(chǎn)品關(guān)鍵控制點(diǎn)運(yùn)行情況以及產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)情況等內(nèi)容，督促餐飲單位采購食品及食品原料時，必須從證照齊全的正規(guī)渠道進(jìn)貨，索取供應(yīng)商的有效證照復(fù)印件及合格證明，建立進(jìn)貨臺賬及銷售臺賬，并定期上報，從而進(jìn)一步規(guī)范轄區(qū)內(nèi)醬腌菜獲證企業(yè)的生產(chǎn)加工行為。截止目前，共督查轄區(qū)內(nèi)腌制品生產(chǎn)企業(yè)85家。
三是普及教育宣傳，引導(dǎo)自查自糾。玉環(huán)積極對各餐飲單位進(jìn)行宣傳教育，督促其開展腌制品原料采購、制售情況的自查自糾，落實(shí)腌制品原料采購管理規(guī)定。同時定期發(fā)布抽檢信息，提高群眾知情率，大力普及宣傳如何辨別有毒有害的腌制食品、正確認(rèn)識食品添加劑等，切實(shí)提高了公眾認(rèn)知水平和監(jiān)督參與意識。目前，已召開腌制品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范整治培訓(xùn)會2次，發(fā)放宣傳材料數(shù)百份。
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