今年6月以來(lái)，寧波大榭以后廚環(huán)境衛(wèi)生提升為重點(diǎn)，打響小餐飲整治規(guī)范攻堅(jiān)戰(zhàn)，分“三步走”開(kāi)展小餐飲整治專項(xiàng)行動(dòng)。整治行動(dòng)實(shí)施三個(gè)月以來(lái)，堅(jiān)持行政指導(dǎo)、強(qiáng)制手段雙管齊下，先后開(kāi)展了四輪檢查，截止目前，寧波大榭食品安全信息網(wǎng)已量化等級(jí)評(píng)定小餐飲店176家（包括10家已關(guān)店），其中優(yōu)秀從1家上升至32家，較好從4家上升至20家，一般從22家上升至98家，較差從119家下降至15家，未定級(jí)1家，實(shí)現(xiàn)了小餐飲量化等級(jí)的動(dòng)態(tài)提升和大榭小餐飲整體面貌的顯著改善。
拉網(wǎng)式排查掌握小餐飲經(jīng)營(yíng)情況信息。開(kāi)展拉網(wǎng)式排查摸底，尤其是在夜間對(duì)龍蝦店、夜排檔等傍晚及晚間營(yíng)業(yè)的小餐飲店開(kāi)展摸排，全面掌握轄區(qū)小餐飲數(shù)量、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、存在問(wèn)題等相關(guān)信息，建立轄區(qū)176家小餐飲的信息庫(kù)；組建小餐飲整治工作微信群，通過(guò)微信群上傳廚房衛(wèi)生整改情況、優(yōu)秀整改示范照片，督促小餐飲開(kāi)展自查自糾以及對(duì)照提升，方便監(jiān)管人員了解整改動(dòng)態(tài)以及整改進(jìn)度。
手把手指導(dǎo)促進(jìn)小餐飲食安意識(shí)提升。強(qiáng)化餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)，根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，開(kāi)展多次專業(yè)培訓(xùn)，指導(dǎo)小餐飲店落實(shí)好健康證明、餐具消毒、索證索票、食材選擇原則、留樣技巧等食品安全關(guān)鍵點(diǎn)，提高食品安全知識(shí)水平，強(qiáng)化主體責(zé)任意識(shí)。針對(duì)證照不全、健康證過(guò)期、餐飲具未消毒等問(wèn)題進(jìn)行提醒規(guī)范與督促辦理，食品經(jīng)營(yíng)許可證持證率由87%提升到96%以上，健康證持證率達(dá)到95%以上，后廚衛(wèi)生狀況也得到顯著改善。
一對(duì)一幫扶實(shí)現(xiàn)小餐飲監(jiān)管效能優(yōu)化。深入廚房一線，了解每個(gè)小餐飲廚房的不同問(wèn)題，尋找因地制宜的解決方案，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、問(wèn)題提醒等方式協(xié)助餐飲單位加快改造速度，充分調(diào)動(dòng)經(jīng)營(yíng)戶積極性，增強(qiáng)改造提升主動(dòng)性，確保改造一步到位；引入專業(yè)第三方評(píng)估督導(dǎo)機(jī)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)“服務(wù)專業(yè)化、監(jiān)管精準(zhǔn)化”。
