目前，我國(guó)疫情防控形勢(shì)持續(xù)向好，各地學(xué)校陸續(xù)準(zhǔn)備復(fù)課復(fù)學(xué)。那么，開(kāi)學(xué)后，學(xué)校食堂應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？日前，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了《校園食品安全消費(fèi)提示》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《消費(fèi)提示》），要求學(xué)校食堂保持清潔衛(wèi)生、注意餐食原料和用水安全、嚴(yán)格餐食加工制作過(guò)程。
《消費(fèi)提示》指出，學(xué)校是人員密集場(chǎng)所，是疫情防控的重點(diǎn)區(qū)域，其中學(xué)校食堂是預(yù)防校園食源性疾病暴發(fā)的關(guān)鍵場(chǎng)所。在疫情防控期間，學(xué)校要落實(shí)食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂、校外供餐單位的食品安全監(jiān)督管理。校外供餐單位要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，消除可能存在的食品安全隱患。
《消費(fèi)提示》提出，要嚴(yán)格按照規(guī)定對(duì)食堂的設(shè)備設(shè)施、工具用具以及餐盤(pán)、筷勺等清洗和消毒，對(duì)售飯臺(tái)、餐桌椅、水龍頭、門(mén)把手等高頻接觸物表面，要定期消毒。學(xué)校要認(rèn)真排查食堂工作人員健康狀況，每天檢測(cè)并確認(rèn)體溫正常、身體健康。
同時(shí)，學(xué)校餐飲食品及原料、用水應(yīng)當(dāng)遵循安全的原則，通過(guò)看外表、聞氣味、觸摸食物質(zhì)感等方式挑選新鮮衛(wèi)生的食材，防止購(gòu)進(jìn)可能被致病微生物和化學(xué)物污染，以及過(guò)期、變質(zhì)的食品及原料。不要采購(gòu)四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高食品安全風(fēng)險(xiǎn)食材。
此外，食品加工制作應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求。食物要完全煮熟煮透，特別是對(duì)肉、禽、蛋和水產(chǎn)品類(lèi)等微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較高的食物；飲用水要煮開(kāi)后方可飲用；熟制食品加工時(shí)，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃，食用在室溫下放置一段時(shí)間的熟制食品前，應(yīng)確認(rèn)食物未腐敗變質(zhì)，并徹底加熱；配餐水果要新鮮，并清洗干凈后再食用；接觸生熟食品的工具用具，應(yīng)分開(kāi)存放和使用。
《消費(fèi)提示》還提醒學(xué)校要優(yōu)化師生用餐方式，供餐可采取錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰、送餐到班、分散用餐等方式，延長(zhǎng)堂食供餐時(shí)間，避免人群聚集用餐。就餐時(shí)，提倡使用公筷公勺，鼓勵(lì)提供套餐，減少交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品要通過(guò)正規(guī)渠道選購(gòu)，不購(gòu)買(mǎi)和銷(xiāo)售“三無(wú)”食品。采購(gòu)時(shí)，查看食品包裝是否密封完好，包裝上食品標(biāo)簽的內(nèi)容是否齊全，并按照產(chǎn)品包裝上標(biāo)識(shí)的條件進(jìn)行貯存。
疫情防控期間，學(xué)生須佩戴口罩，盡量少聚集，在一起時(shí)要保持一定距離?！断M(fèi)提示》建議，在做好個(gè)人安全衛(wèi)生防護(hù)的同時(shí)，學(xué)生要合理搭配飲食均衡營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)鍛煉增強(qiáng)體質(zhì)。
